Çilek reçeli...

Yine çilekler... Aslında tarif için biraz geciktim biliyorum, ama pazarlarda hala reçellik çilek bulabiliriz. Bizim evde en çok tüketilen reçel çilek reçeli, benim de favori reçelim. Bu nefis meyveyi reçel yaparak mevsimi geçtikten sonra bile keyifle tüketmek büyük keyif benim için. Bir dilim sıcacık kızarmış ekmek üzerine sürülen labne peyir , kaymak ya da tereyağı ve bolca çilek reçeli veya nefis kaymaklı yoğurdunuza eşlik eder bu müthiş lezzet.

Çilek reçeli yaparken uyguladığım yöntem yumuşak meyvelere kullanılan reçel yapım metodu. Çelik tencereye bir kat meyve bir kat şeker koyarak bir gece bekletiyoruz. Meyveler kendi sularını salınca, suyunu süzüp bir miktar daha şeker koyarak kaynatıyoruz ,ve şerbet koyulaşınca son 5 dakikasına meyveleri ve reçelin şekerlenmesini önlemek için limon suyunu ekleyerek kaynatıyoruz. Vişne reçeli de aynı yöntemle yapılırsa çok başarılı sonuç alınıyor. Bir püf nokta da çelik tencerede pişen reçelimizin, biraz zahmetli olmasına rağmen , üzerine tülbent kapatarak 3-4 gün güneşte suyunu uçurmak. Böylece nefis bir renk ve kıvam elde ediliyor.

Ben daha önce tarifi bloga eklememişim, işte benim usulüm çilek reçeli...


Çilek reçeli




Malzemeler

1 kg kokulu reçellik çilek

1kg+ 1\2 subardağı toz şeker

1 limonun suyu

Yapılışı

Çilekleri geceden çelik tencereye bir kat çilek bir kat şeker olmak üzere koyuyoruz. Ertesi gün meyvenin özsuyunu süzerek 1\2 bardak daha şeker ekliyoruz. Şerbet kıvamlı hale gelene dek ocakta pişiriyoruz ve son 5 dakikada meyveleri ve limon suyunu ekleyerek pişiriyoruz. Soğuyunca tenceredeki reçelimizin üzerini tülbentle kapatarak 3-4 gün sıcak yaz güneşinde suyunun azalması için bekletiyoruz. Çok temiz ve kuru kavanozlara dolduruyoruz.

Çilekli tatlar... Çilekli ıspanak salatası ve çilekli milföy pasta...

Çileklerin en lezzetli olduğu bu günlerde çileği her türlü yiyecekte kullanmak istiyorum; tatlısından tuzlusuna her şeyde... Allerjilerimi azdırıp yüzümü kızartmasa keşke de daha çok yiyebilsem...

Çilekli salatayı denemenizi tavsiye ediyorum, çok çok lezzetli oluyor. Ispanak körpe ve taze olunca çiğ olarak salatalara çok yakışıyor. İçine birde çilek ve ceviz girince ve de sosu da ballı olursa mmmmm...

Çilekli milföy pasta da becerikli, tatlı arkadaşım Burcu'nun tarifi. Çok pratik, hafif bir tatlı.

Çilekli ıspanak salatası

Malzemeler

1 bağ ıspanak ( körpe ve çok taze olmalı)

1\2 su bardağı doğranmış çilek

1\2 su bardağı ceviz ( iri dövülmüş ya da elle ufalanabilir)( cevizi önceden fırında 200 derecede 10 dakika fırınlayarak lezzetlendiriyoruz)

Salatanın Sos Malzemeleri

1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi

6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı bal

çeşnili tuz, kırmızı pul biber



Yapılışı

Ispanak yapraklarını elle kabaca parçalara ayırıp, ceviz , çilekle karıştırıyoruz. Salata sosu malzemelerinin hepsini karıştırıp salatanın üzerine gezdiriyoruz.

Çilekli milföy pasta


Malzemeler

6 adet milföy hamuru ( her bir kare milföy yaprağı dört kareye bölünecek, 24 adet pastamız olacak)

Krema için malzemeler

1 yumurta

1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 1\2 su bardağı süt

50 gr. tereyağı

1 paket vanilya

1 su bardağı doğranmış çilek

üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

Milföy hamurlarını buzluktan çıkarıp yumuşatıyoruz ve dörde bölüyoruz. Fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz.

Pastanın kremasını önceden hazırlayarak oda sıcaklığında soğutuyoruz. Krema dolaba girerse milföyü yumuşatıyor. Kremayı hazırlamak için; yumurta, şeker ve unu tencerede iyice karıştırıyoruz ve sütü yavaş yavaş ekliyoruz. Karışımı kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene dek pişiriyoruz . Kaynamaya başlayınca tereyağı ve vanilyayı ekleyerek karıştırıyoruz ve ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra küçük küçük doğranmış çilekler kremaya karıştırılır.

Her bir milföy dört kareye bölünür ve yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizilir. Üzerleri eşit olrak üç yerinden çatalla delinir . 2oo derece fırında kapak hiç açılmadan 15 dakika pişirilir, kızarıklığı istediğimiz gibiyse fırından alınır ve soğumaya bırakılır. Her bir kare parça soğuduktan sonra ortadan ikiye ayrılır, taban ve kapak oluşturulur. Ortalarına bolca çilekli kreme doldurulur ve üzerleri pudra şekeri ile kaplanır.

Afiyetler olsun...

Vanilyalı pandispanya ve çilekli bahar pastam...

Bahar pastamı, sevgili arkadaşım İnci bizi haftasonu evine Hıdrellez kutlamalarına çağırdığı gün yaptım. Baharın gelişini kutlamak için biraraya geliyorduk bana pasta yapmak düştü, bende rengarenk çiçeklerle süslü bu pastayı yaptım. Hıdrellez 5 Mayıs'ı 6'sına bağlayan gece kutlanıyor. Çocuklar ve bizim için çok hoş geçen gecede dileklerimizi kağıtlara yazdık ve gül ağacına bağladık, sabah 5'te kalkılıp dilek kağıtları suya bırakıldı. Yaktığımız ateşin üzerinden en çok olmasını istediğimiz dileklerimizi düşünerek atladık, şarkılar ve türküler söyledik...

Pastamın tarifini Hıdrellez günü verecektim ama yetiştiremedim. Vanilyalı pandispanya ve krema annemin tarif defterinden, annem de anneannemden almıştı tarifi . Çocukluğumuzun sarı kremalı pasta dediğimiz o nefis muzlu pastaları vardı ya işte bu pasta onun çilekle yapılmış ve birkaç yeni malzeme eklenmiş hali. Canım anneanem cevizli pandispanya yapıp aralara sarı krema ve muz koyar, pastayı da bu kremayla ve muzlarla kaplar ve cevizlerle süslerdi. O pastanın tadı hala damağımda, bunca yıldır yediğim pastalardan hiçbiri anneannemin pastasının tadını tutamadı... O tatlı ellerinin ve pandispanyaya kattığı sevgisinin tadı mı pastayı o kadar özel yapıyordu bilemiyorum... Dedemle ikisinin pastayı hazırlamak için mutfaktaki tatlı telaşeleri hala gözümün önünde... Seloşumun cevizleri hazırlaması, muzları dilimlemesi... İşte bu anılar canlanınca bu pastayı hazırlamaya koyuldum...

Ben pandispanyayı fırın tepsisinde yaptıktan sonra ortadan kestim, iki dikdörtgene ayırdım ve her bir parçayı enlemesine tekrar kesip dört kat haline getirdim. Aralara krema ve çilek koyup, üzerini krem şantiyle sıvadım ve şeker hamuruyla kaplayıp süsledim. Buttercream ile kaplama aslında şeker hamuru ile yapılan pastalarda öneriliyor ancak bence buttercream çok yağ ve şeker içerdiğinden pastayı ağırlaştırıyor. Kremşantiyi koyu kıvamda yaparak çok daha iyi sonuçlar alıyorum. Siz şeker hamuru faslını atlayarak çilekli pastanızı yapabilirsiniz ya da muzlu rulo pasta yapabilirsiniz.

Şeker hamuru ile kaplamak ve süsleri de yapmak için 1 kg şeker hamuru yeterli oluyor. Şeker hamuru süslemelerinizi önceden hazırlayabilirsiniz. Çiçekleri kalıplarla kestikten sonra ben ortalarını jöleli şekerle süsledim.

Annemin defterindeki tarifte ölçüler kahve fincanı ile verilmişti, bende pandispanyayı yaparken malzemeleri tarttım ki herkes tam olarak ölçüyü tutturabilsin. Ölçüyü hem gram olarak hem kahve fincanı ölçüsü olarak veriyorum. Tartınız varsa tam ölçü yapmanızı tavsiye ederim, yoksa standard Türk kahvesi fincanını ölçü olarak kullanabilirsiniz.

Pandispanya yaparken fırın sıcaklığı, yumurtaların yeteri kadar çırpılması önemli ayrıntılar.

Çok yumuşacık ve lezzetli bir pasta , kolay gelsin...

Vanilyalı pandispanya

Malzemeler

4 yumurta ( sarıları beyazları ayrılacak)

250 gr. tozşeker ( 4 kahve fincanı)

250 gr. un (5 kahve fincanı un)

1\4 su bardağı su ( bardağın altına limon suyu sık üzerini 1\4'e su ile tamamla) ( 1 kahve fincanı limon suyu+su karışımı)

1 paket kabartma tozu ( una karıştırılacak)

1 paket vanilya

Pastanın kreması için malzemeler

2 yumurta

1\3 su bardağı un ( 1 kahve fincanı)

1 su bardağı şeker

1\2 kg süt

1\2 küçük kutu süt kreması

Pandispanya katlarını ıslatmak için şurup malzemesi

1\2 su bardağı şeker

1\2 su bardağı su

2 çorba kaşığı likör ( ben Bailey's karamel kullanıyorum)

750 gr çilek ( küp doğranmış)

1 poşet hazır kremşantiy ( 1\2 su bardağı süt ile hazırlanacak)

Pastanın hazırlanması

Pastanın pandispanyasını bir gece önceden yapıp, soğuduktan sonra strechleyip kaldırabilirsiniz.

Yapılışı

Fırınımızı önceden 200 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsisini yağladıktan sonra pişirme kağıdıyla kaplayıp tekrar pişirme kağıdını yağlıyoruz.

Yumurta sarılarını şeker ve vanilyayla karışım krema haline gelip iki katına çıkana dek çırpıyoruz. Suyumuzu ve unu ekleyerek çırpıyoruz.

Diğer tarafta yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile, katılaşana dek çırpıyoruz.

Yumurta sarılı karışıma yumurta beyazlarını spatula yardımı ile mümkün olduğunca az sayıda çevirmeyle ekleyerek karıştırıyoruz. Pandispanya hamurunu tepsiye dökerek tepsinin her tarafına eşit dağılmasını sağlıyoruz.

Fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Kremanın yapılışı

Yumurtaları şekerle çırpıp, üzerine 1\2 kg soğuk sütümüzü döküyoruz ve unu ekleyerek karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Muhallebi soğuduktan sonra kremamızı ekleyerek karıştırıyoruz.

Pastamızı hazırlamak için tepsiden aldığımız pandispanyayı ortadan ikiye bölüyoruz. Bu iki adet pandispanyayı enlemesine ikiye bölüyoruz. Pandispanyaların aralarını şurupla ıslatıyoruz. Aralara krema sürüp üzerini çilekle kaplıyoruz ve her katta aynı işlemi tekrarlıyoruz.

Kremşantiyi hazırlayıp pandispanyanın üzerini kaplıyoruz. Eğer şeker hamuru ile kaplamayacaksak pastayı kremşantinin üzerini bol hindistancevizi ile kaplayabilirsiniz.

Tefal Actifry Etkinlikleri #1 Ana Yemek... Ballı taze otlu tavuk ve avokado salatası

Tefal Actifry davetlisi olarak İstanbul'daki etkinliğe katıldıktan sonra Actifry'ı defalarca kullandım ve değişik tatlar denedim. Sevgili Müge'nin ev sahipliğinde Tefal Actifry Ana Yemek etkinliğimiz için evde en beğenilen tavuk yemeklerinden biriyle etkinliğe katılma kararı aldım. Balla ve taze otlarla marine edilen bu tavuk yemeğini sizlerde çok beğeneceksiniz. Yapımı oldukça kolay ve kısa sürüyor. Yanında avokado salatası ile çok lezzetli ve şık bir sunum oluyor...

Ballı taze otlu tavuk

Malzemeler

750 gr. tavuk göğüs kuşbaşı

Marinasyon için:

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı bal

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

5-6 dal taze kekik ve biberiye

5-6 diş taze sarımsak( ince doğranmış)

tuz,karabiber, kırmızı pul biber, kimyon ve lemon pepper

Yapılışı

Marinasyon malzemelerini karıştırıp tavuklarımızı ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Tavukları bu marinasyonda en az 3-4 saat bekletiyoruz. Vaktimiz varsa bir gece önceden de hazırlayabiliriz.

Tefal Acifry'ı önceden çalıştırıp ısınmasını sağlıyoruz ve tavuklarımızı ekleyerek 20-25 dakika kızarana dek pişiriyoruz ve avokado salatayla servis ediyoruz.

Avokado salatası

Malzemeler

2 adet avokado( küçük küpler halinde doğranacak)

1 küçük kırmızı soğan( küçük küpler halinde doğranacak)

1 adet kırmızı biber( incecik doğranacak)

5-6 dilim jalepano biber turşusu( ince ince doğranacak)

sosu için:

1\2 limon suyu

1\2 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı balzamik sirke

tuz,karabiber

Yapılışı

Küp doğranmış avokadolara kararmasın diye limon suyunu döküp karıştırıyoruz. Salata malzemelerini karıştırıp üzerine sosu döküyoruz.

Enginarlı pilav...

Enginarlı tariflerim devam ediyor...

Enginarlı pilav



Malzemeler

3-4 adet çanak enginar ( iri iri parçalar halinde doğranacak)

1\2 demet taze yeşil soğan (ince ince doğranmış)

1 demet dereotu ( incecik kıyılmış)

1 dolu tatlı kaşığı toz şeker

tuz, karabiber

2 su bardağı baldo pirinç

2 su bardağı su

1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı

Zeytinyağını tencereye koyuyoruz , soğanları ve şekeri de ekleyerek çeviriyoruz. Enginarları ekleyip soğanlarla çeviriyoruz, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Pirinci de ekleyerek hep birlikte bir iki sefer daha çevirip kaynar suyumuzu ekliyoruz. Pilav suyu kaynadıktan sonra altını iyice kısıp suyunu çektiriyoruz. Pişmeye yakın dereotunu ekliyoruz ve bir sefer karıştırıp pilavımızı demlenmeye bırakıyoruz.

Taze sarımsaklı zeytinyağlı enginar...

Enginar bollaşıp tezgahlara dökülünce ben her öğün yemek isterim bu mucizevi bitkiyi... Her ne şekilde pişirirsek pişirelim her hali bir lezzet şölenidir. Bu tarifi daha önce yazmalıydım çünkü taze sarımsakların başları büyümeye başladı bugünlerde. Ama o kadar severek yaptığım ve keyifle yediğim bir yemek ki taze sarımsaklı enginar ,bloga mutlaka koymalıyım dedim. Daha önce tarifi burada yayınlamamam belki de enginarın fotojenik olmamasından kaynaklanıyor. Ne zaman enginar yemeklerimin resimlerine baksam çok hoşnut olamıyorum . Enginar tariflerim enginar dolma ve enginarlı pilavla devam edecek...

Taze sarımsaklı zeytinyağlı enginar

Malzemeler

5 adet çanak enginar

1 demet taze sarımsak

yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

1 dolu tatlı kaşığı toz şeker

1 limonun suyu

1\2 çay bardağı su

tuz

1\2 demet dereotu

Yapılışı

Taze sarımsakları iri iri 3 parmak eninde doğruyoruz. Tenceremize ya da benim gibi düdüklü kullanıyorsanız düdüklü tencereye zeytinyağını koyup kızdırıyoruz, sarımsakları tuzu ve şekeri ekleyerek sarımsakların rengi dönene kadar çeviriyoruz. Limon suyunu , suyu ekliyoruz ve enginarlarımızı sarımsakların üzerine dizip düdüklümüzü kapatıyoruz. Ben yıllardır fissler marka düdüklü kullanmaktayım, yiyecekler çok kısa sürede besin değerini kaybetmeden piştiği için tercih ediyorum. Fissler markada 4 dakika ( sibop çıktıktan sonra) yetiyor. Tencerede pişiriyorsanız 20 dakika kadar kapalı kapakla ve kısık ateşte piştikten sonra enginara çatal batıraark süreyi ayarlayabilirsiniz. Enginarlarımız piştikten sonra sarımsakları çanakların içine yerleştirip bol dereotu serperek afiyetle yiyoruz.

Fesleğenli domates sos, mozerellalı domates soslu fırın patlıcan...

Pazar günü öğleden sonrası hem hafif hem lezzetli atıştırmalık ne olabilir derken bu patlıcanlı iştah açıcı yemek geldi aklıma. Tabii dolapta domates sos da hazır olunca patlıcanlar hemen fırında buldu kendini, sonra aralarına mozerella dilimleri sarılıverdi, mis gibi domates sosa uzandılar ve tekrar fırına , çıktıktan sonra tekrar bol domates sos ve parmesanla kaplandılar... Sonra afiyetle yendiler.

Domates sos tarifini daha önce yazmamışım. Bu sos yapılıp kavanoza doldurulup buzdolabında saklanabilir. Pizza alt sosu olarak, makarnalarınıza sos olarak ya da bugün tarifini vereceğim patlıcanlı yemeğinizin de sosu olarak kullanılabilir. Domatesin bol ve lezzetli olduğu dönemde taze domatesle yapabileceğiniz bu sosa kıvam katmak amacıyla 1 yemek kaşığı ev salçası kullanabilirsiniz, domates daha lezzet kazanmadığı dönemlerde ise bütün domates konservesi kullanabilirsiniz.

Fesleğenli domates sos

Malzemeler

750-800 gr. taze domates ( büyük parçalar şeklinde doğranmış) ya da bütün domates konservesi

6-7 diş sarımsak ( büyük büyük doğranmış)

1 tutam taze fesleğen ya da 1 yemek kaşığı kuru fesleğen

5-6 yemek kaşığı sızma zeytiyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

tuz, karabiber

Yapılışı

Bir derin tavaya zeytinyağını koyup kızdırıyoruz ve içine sarımsakları atıp çeviriyoruz. Fesleğenleri de ekledikten ve bir kere çevirdikten sonra domatesimizi,şekerimizi,tuz ve karabiberimizi ekliyoruz. Tahta kaşıkla domatesleri ezerek karışımı kaynatıyoruz ve sos kaynadıktan sonra tahta kaşıkla ezerek süzgeçten geçirip( tüm domatesler iyice süzgeçten geçene kadar) tekrar tavaya alıyoruz ve tıkırdatarak kıvamını alana kadar 15-20 dakika pişiriyoruz.

Sosumuz hazır, afiyet olsun...

Mozerellalı domates soslu fırın patlıcan

Malzemeler

1 büyük patlıcan ( boyuna ince ince kesilmiş)

1 top suda mozerella

fesleğenli domates sos

4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

tuz, karabiber

1\2 su bardağı rende parmesan

Yapılışı

Fırınımızı önceden 250 dereceye ayarlıyoruz.

Bir kaba tuzlu su hazırlayarak ince uzunlamasına dilinlediğimiz patlıcanları bu suda en az yarım saat bekletiyoruz ki acı suları çıksın. Patlıcanları sudan alıp havlu kağıtla kuruluyoruz .

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplıyoruz. Patlıcanların her iki tarafına da fırçayla sızma zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpiyoruz. Fırın tepsisine dizip, fırına koyuyoruz ve 10 dakika kadar kızarana dek pişiriyoruz.

Bu arada mozerella peynirini dilimleyerek, tuz ve karabiber serpiştiriyoruz. Patlıcanların bir ucuna koyup rulo yapıyoruz. Isıya dayanıklı fırın kaplarının altlarına domates sos koyup üzerine patlıcan ruloları yerleştiriyoruz ve üzerlerine tekrar domates sos döküyoruz. Fırına koyduğumuz ruloların peynirleri eriyip sos fokurdayana kadar 10 dakika pişiriyoruz.

Patlıcanların üzerine sızma yağ gezdirip bol parmesan döküyoruz...

Prenses mini kekler

Bu mini kekleri tatlı bir prensese hazırladım geçen haftalarda... Sevgili arkadaşım Saadet'in tatlı kızı Selin'e doğumgünü için Melis'le sürpriz yapmaya karar verdik, nasıl bir şeyler hazırlasak derken taç ve asalı kekler yapmak geldi aklımıza... Vanilyalı kekler benim çok sevdiğim yumuşacık ve lezzetli kekler Goodhousekeeping dergisinden bir yere yazıp yıllardır kullandığım bir tarif.

Bu keklerden yapmak isterseniz hazırlıklara bir gece önceden başlamak gerekiyor. Şeker hamurundan yapacağınız taçlar için önce sevdiğiniz bir taç şablonu çizmekle başlıyorsunuz işe... Şablon çıkardıktan sonra artık bunu keskin bir bıçak ya da maket bıçağı ile şeker hamurunu keserek yapabilirsiniz.

Şeker hamuru ve pastacılık ile ilgili malzemeleri nereden bulabiliriz derseniz ; Ankara'da oturanlar için Küçükesat'ta Ankara Bakeshop mağazası ( 312 447497 ) ya da Öz Ankara Toptancılar sitesindeki Pastacılık Dünyası 'ndan( 312 397 03 49-60) , internet üzerinden siparişleriniz için de Pasta Malzemeleri ya da Bakeshop'tan istediğiniz malzemeleri sipariş ederek evinize getirtebilirsiniz.

Şeker hamurunu mısır nişastası serptiğiniz tezgahta yoğurarak yumuşattıktan sonra yarım santim kalınlığında açıyoruz ve şablonların yardımıyla taçları kesiyoruz. Taçları kıvırarak bir tepsinin üzerine diziyoruz ve kurumlarını sağlıyoruz. Asaları da şeker hamurundan kestiğimiz uzun çubukların ucuna küçük basmalı kalıplarla yıldız şekilleri keserek hazırlıyoruz ve yıldızları bir fırçayı suya batırarak asaya yapıştırıp kurutuyoruz.

Keklerimizi yapıp soğuttuktan sonra üzerlerini buttercream ile kaplayarak taçları yerleştiriyoruz. Kekler de bir ya da iki gün öncesinden yapılabilir.

Vanilyalı mini kekler

Malzemeler

kekler için( 24 adet kek ):

2 1\4 su bardağı un

1 1\4 su bardağı şeker

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

180 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)

3\4 su bardağı süt

1 paket vanilya

3 büyük boy yumurta

Yapılışı

Fırını önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. 12'li muffin kaplarına kağıt kek kaplarından yerleştiriyoruz.

Mixer kabına un,şeker,kabartma tozu ve tuzu koyup karıştırıyoruz.

Tereyağı,süt, vanilya ve yumurtayı ekleyerek karıştırıyoruz ve mixerı yüksek devre getirerek 2 dakika daha çırpıyoruz. Kağıt kapları yarıya kadar hamurla doldurup,20-25 dakika pişiriyoruz. Keklerimizi krema ile kaplamak üzere soğutuyoruz.

Buttercream

125 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış)

3-4 su bardağı pudra şekeri

1\4 su bardağı süt ( ılık)

vanilya

gıda boyası

Yapılışı

Mixer kabına tereyağını, pudra şekerini ve sütü koyarak 5 dakika krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz. Kalan şekeri yavaş yavaş ekleyerek istediğimiz kıvama gelene dek çırpıyoruz.

Actifry ile patates kızartması,Gaziantep gezisi ve firik pilavı...

Sizlerle paylaşacak çok fazla resim ve tarif birikti. Hangi birini yazsam derken geçen ay yaptığımız Gaziantep gezisi resimleri ve oradan malzemelerini getirerek yaptığım firik pilavı tarifini öncelikle yazmak istedim.

Bu arada Tefal Actifry ile hergün yapılan patates kızartmaları da fotoğraflarıyla burada. Ata çok sevdiği için hergün "ne yersin oğlum?" sorusuna bu aralar hep aynı yanıtı almaktayım

" patates kızartma". Meğer az yağlı patates kızartma ne güzel şeymiş, yağ ve kalori derdi olmayınca pek güzel iç rahatlığıyla yeniliyormuş...

Actifry ile patates kızartması

Patatesler soyup dilimlendikten sonra actifry haznesine konur, üzerlerine 1 kaşık yağ eklenir, timer 25 dakikaya ayarlanır ve arada kapak açılarak tuz, istediğiniz baharatlar, taze otlar ( kekik, biberiye vs.), sarımsak eklenerek kapak tekrar kapatılır. Kapak kapanınca pişirme kaldığı yerden devam etmektedir. 25 dakika sonunda nefis patatesler hazır!!!!!! Afiyetle yenilir...Blogger arkadaşlarla sevgili Müge'nin ev sahipliğinde bir etkinliğimiz var Actifry ile hazırlanacak yemekler yapacağız haberiniz olsun...




Gaziantep gezimiz ve firik pilavı

Antep'i daha önce görmediyseniz mutlaka görmenizi tavsiye ederim. Tarihin ilk çağlarından bu yana yerleşim alanı olan Antep, doğal ve tarihi güzellikleri ve muhteşem mutfağıyla insanı kendine hayran bırakan bir şehir. Gaziantep ile ilgili detay bilgilere ve resimlere bu sayfadan ulaşabilirsiniz.

Bizim kısacık gezimiz süresince uğradığımız yerler ; Baharatçılar Çarşısı, Bakırcılar Çarşısı, Arkeoloji Müzesi ( Zeugma eserleri), cam müzesi, Antep kalesi, tarihi Tahmis kahvesi ( şu an restore edilmekte). Birçok gezemediğimiz yerler de bir sonraki ziyaretimize kaldı. Tabii enfes kebaplar ve tatlıları ve Antep yemeklerini yemek üzere Çagdaş İmam restoranı ve Sahan restoranı da sıkça ziyaret ettik. Envai baharat çeşitleri, bulgur çeşitleri, kurutulmuş sebzeler, antep fıstığı alırken arabayı nasıl tepeleme doldurduğumu hiç farkedememişim, üzerine birde Bakırcılar Çarşısı sonrası alınan nefis bakır kaplar eklenince dönüşte arabada ayaklarımızı koyacak yerimiz kalmamıştı.

Arkeoloji Müzesi'de saatlerce bakmak istediğimiz nefis mozaikler ve tabii Çingene Kızı...

Baharatçılar çarşısı ( Bayraklı Çarşı),

Her gördüğüm bakıra bayılıp hepsini Ankara'ya taşımak istediğim meşhur bakırlar ve Bakırcılar Çarşısı,

Dünyaca meşhur elle dikilen çarıklar... Biliyorsunuz Bakırcılar Çarşısın'da bulunan ayakkabıcılar dünyaca meşhur. Truva ve Harry Potter filmlerinde kullanılan çarıklar Antepli ustaların ellerinden çıkma. O kadar güzeller ve rahatlar ki evde hiçbir zaman terlik giydirmeyi beceremediğim Ata bu çarıkları ayağından çıkarmıyor...

Sahan restoranda yediğimiz meşhur şiveydiz,

Süzme yoğurt ve taze sarımsak ile hazırlanan bir çorba şiveydiz...

Gaziantep'in birbirinden lezzetli kebapları,

Aşağıda resimdeki keme kebabı. Keme bir çeşit mantar, şu değerli trüf mantarı. Baharda Gaziantep'te bolca bulunurmuş. Bu dünya mutfaklarını süsleyen kıymetli mantarla yapılan birçok yemekler ve çorbalar mevcut Antep mutfağında.

Çağdaş İmam'da tadına doyamayıp defalarca yediğimiz Ali Nazik ...

Tadına doyamadığımız içli köfte...

Dillere destan tatlıları, baklavaları, katmerleri, fıstık ezmeleri...

Firik pilavı

Artık tarifimi yazayım. Firik buğday olgunlaşmadan, yeşilken tarlada ateşte közlenerek yapılıyormuş. Közlenerek yapıldığı için çok hoş bir kokusu ve aroması var. Firik artık marketlerde bulgurların satıldığı reyonlarda bulunmakta. O kadar hoş bir tat ki şiddetle tavsiye ederim. Eğer sizde benim gibi Gaziantep yemeklerine meraklıysanız Ayfer T. Ünsal'ın "Ayıntab'tan Gaziantep'e Yeme İçme" kitabından edinmenizi tavsiye ederim. Ben firik pilavımı Ayfer Hanım'ın kitabındaki tariften yaptım. Kitapta tarifler ve Antep'in tarihçesi ve yeme içme alışkanlıkları çok çok güzel anlatılıyor.

Malzemeler

250 gr. kuşbaşı et

2 büyük soğan

2 su bardağı firik

1 bardak bulgur

1\2 su bardağı haşlanmış nohut

1 yemek kaşığı biber salçası

tuz, kırmızı biber, karabiber

6 bardak su

1\2 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı

Önce eti tencereye koyup suyunu çektiriyoruz, ve yağla soğanı ekleyerek pişiriyoruz. Haşlanmış nohutu ekliyoruz ve çeviriyoruz. Salçamızı biraz suyla yumuşatıp ekliyoruz.

Firik ve bulguru birbirine karıştırıyoruz. Tencereye ekleyerek çeviriyoruz ve suyu ekliyoruz. Önce ocağın altını iyice açıp kaynatıyoruz, sonra kısarak yavaş ateşte pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Elmalı rulolar...

Elma ve tarçın kokularının evi kaplamasına bayılıyorsanız, mayalı hamurla oynamak en büyük keyiflerinizden biriyse, kahvenin yanında ılık elmalı tatlıya bayılıyorsanız hemen mutfağa...

Epeydir bloga koymak isteyip de her seferinde ya resmini çekecek fırsat bulamadığım, ya uygun koşullar olmadığı için resim çekemediğim elmalı rulolarımı bugün resimledim ve işte tarifi...

Elmalı rulolar

Malzemeler

İç dolgusu

4-5 adet büyük elma ( küp küp doğranacak)

1-2 yemek kaşığı tereyağı

1\2 su bardağı esmer şeker

1 su bardağı ceviz ( irice çekilecek)

1 tatlı kaşığı tarçın

Hamuru

500 gr. un

150 gr tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış olacak)

1 küp yaş maya ( yaklaşık 40 gr)+2 küp şeker+yarım çay bardağı ılık su

1 adet yumurta sarısı

6 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı yoğurt

4 yemek kaşığı süt

1 tutam tuz

üzerini süslemek için pudra şekeri

Yapılışı

Fırınımızı 160 dereceye ayarlıyoruz ve fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplıyoruz.

Mayamızı su ve şekerle karıştırıp kabarmak üzere bir kenarda biraz bekletiyoruz. Eğer maya köpürüp kabarmazsa, yeni bir mayayla tekrar deneme yapıyoruz.

Unu, şekeri ve tuzu büüyük bir kaseye koyup ortasına çukur yapıyoruz. Yumurta sarısını, yağı, mayayı, yoğurdu ve sütü ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz. Hamurumuzun üstünü örterek ılık bir yerde mayalanmasını ve kabarmasını sağlıyoruz.

Diğer bir tavaya 1-2 kaşık tereyağı koyup elmaları ekleyerek çeviriyoruz ve sularını çekmeye başlayınca tarçın ve cevizi ekleyerek bir iki sefer daha çevirip altını kapıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Hamurumuz kabarınca tezgahta biraz unla iyice yoğurup, 5 eşit bezeye bölüyoruz ve her bezeyi yufka şeklinde yuvarlak olarak açıp 8 eşit parçaya bölüyoruz.

Hazırladığımız içi geniş kenara kaşıkla koyup rulo şeklinde yuvarlıyoruz.

Fırın tepsisine dizdiğimiz ruloları 25-30 dakika pişiriyoruz. Ilınınca üzerlerine bolca pudra şekeri serpiyoruz.

Afiyetler olsun...

Tefal Actifry ve keyifli bir haftasonu...

Geçen hafta Tefal firmasından bir mail aldım. "Besleyici ve Lezzetli " konsepti kapsamında yeni ürünleri olan Actifry tanıtımı için ,ürün sorumlusu Zümrüt Hanım beni İstanbul'a davet ediyordu. Severek davetlerini kabul ettim ve Cumartesi günü Ankara'dan yola çıktım. Saat 4'de Etiler'de Mutfak Sanatları Akademisi'nde Zümrüt Hanım ve 16 blog arkadaşım buluştuk. Katılan arkadaşlarım Müge, Nilay, Müge K. , Aslı , Melek, İpek, Esra, Yasemin, Burçin ,Gökçe, Zuhal, İlker, Hülya, Devletşah ve Nur'la keyifli saatler geçirdik.

Açıkçası ilk başta Actifry'ı sadece bir kaşık yağ ile patates kızartması yapabilen bir mutfak aleti olarak bilirken şefimiz Mehmet Bey eşliğinde yapmaya başladığımız yemeklerle ürünün bu özelliği yanında çok daha marifetli olduğunu deneyerek gördük.

Mustafa Bey'le denenecek tarifler patates kızartması, çoban kavurma, peynirli muska böreği ve kabak tatlısıydı. Gerçekten şaşırdım çünkü kafamdaki Actifry ile çoban kavurma ve kabak tatlısı gibi tarifleri hiç bağdaştıramadım.

Yemekleri yapmaya başlayınca aslında Actifry'ın akıllı bir tencere gibi işlev gördüğünü, timer'ı sayesinde zaman ayarının kolayca yapıldığını, malzemeleri eklemek üzere kapak açıp kapama sırasında timer'ın kalan yerden devam ettiğini, hiç koku ve duman çıkmadığını, yemeklerin kısa sürede piştiğini, pişirme süresi sonunda size uyaran bir ses çıkardığını gözlemledim. Ayrıca Actifry'ın iki büyük ana parçası kolayca çıkarılıp bulaşık makinesinde yıkanabiliyor ya da içi kağıt havluyla kolayca temizlenebiliyor.

Çoban kavurma ve muska börekleri harika oldu. Yarım kaşık sıvıyağ ile börekler çıtır çıtır nefis oldular. Çoban kavurma ise sanırım herkesin favorisi nefis bir yemek oldu. Yağsız ve çok lezzetli bu yemekleri de iç rahatlığıyla yemek ayrıca büyük bir keyif oldu.

Actifrylarımızla yeni yeni lezzetler yaratma kararı alındı. Artık bundan sonra üreteceğimiz yeni tarifleri bloglarımızdan izleyebilirsiniz.

Resimler için sevgili Müge'ye teşekkürler... Bu güzel güne evsahipliği yapan Zümrüt Hanım ve arkadaşlarına teşekkürler...

Dün bugün yarın TRT1 93.3 ... Cevizli kereviz salatası

Cevizli kereviz salatasını yapıp, kocaman bir tabak dolusunu tek başıma bitirince tarifi hemen bloga koyayım ve herkesle paylaşayım istedim. Benim gibi kerevizseverlerin bu tarife bayılacağından eminim... Tarif Asuman Hanımın ...

Yarın yani 24 Şubat Salı günü TRT1' de ve Türkiye'nin Sesi radyosunda yayınlanan ve yapımcılığını Özlem Yalçın'ın yaptığı "Dün Bugün Yarın " adlı kadınlara yönelik radyo programına tariflerimle katılıyorum... Programın frekanslarıyla ilgili bilgileri TRT'nin web sitesinden bulabilirsiniz. Ankara'dan programı dinleyecek olanlar için FM 93.3'te saat 15:05'ten itibaren canlı yayınlanıyor. " Dün Bugün Yarın " haftanın beş günü ,Pazartesi-Cuma, canlı yayında. Program hem yurtiçine hem de yurtdışına yayınlanıyor. Çok zengin bir içeriği olan program her hafta Salı günleri tamamem kadınlara dair her türlü konuya yönelik yayın yapıyor.

Programı dinlemek için radyonun başına geçince çoook eskilere gitti aklım. Küçüklüğümüzde radyoda dinlediğimiz çocuk yarışma programlarından, anneannelerimizin annelerimizin mutfakta dinlediği güzelim müzik programlarına, hasretle beklediğimiz Arkası Yarın'lara... Neden arabada onca geçirdiğimiz vakitlerde, evde mutfağımda çalışırken bu programları dinlemiyorum diye geçirdim içimden... Sizde benim gibi düşünüyorsanız radyonuzun başına geçin ve o eski kaliteli programlar tadında bulabileceğiniz birçok müzik, magazin, haber programlarının izini TRT'de bulun ve güzel vakitler geçirin...

Cevizli kereviz salatası



Malzemeler

2 adet orta boy kereviz
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 büyük limonun suyu
2-3 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
tuz, karabiber
1/2 su bardağı iri parçalanmış ceviz
1/2 demet çok ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı

Kerevizleri soyup kararmasınlar diye limonla ovalıyoruz. Robotumuzun cips aparatıyla ya da cips şekinde doğrayan bir aletle kerevizleri incecik doğruyoruz.

Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, biber salçası, tuz, karabiber ile sosumuzu yapıyoruz ve kerevizlerle iyice karıştırıyoruz. Ceviz ve maydanozu da ekleyerek salatamızı hazırlıyoruz.

Zell am See ve bademli sütlü tatlı

Bu yılki kış tatilimizi geçirmek üzere ( benim açımdan yıllık işkence olarak değerlendirilebilecek kayak tatilleri) Avusturya - Zell am See'ye gitmemiz nedeniyle keyif haline dönüştü. Bu tabiat harikası şirin kasaba'nın (kasaba demeye dilim varmıyor o kadar güzel ve düzenli bir kayak merkezi ki ister istemez ülkemde de her kasaba keşke böyle olsa diye düşünmekten kendimi alamadım) ortasında harika bir gölü var ( Zeller Gölü). Göl biz oradayken buz tutmuştu, gölün üzerinde buz pateni yapılabilecek bir sahası var, eğer cesaretliyseniz yürüyerek karşı kıyıya geçebiliyorsunuz ya da etrafında atların çektiği arabalarda battaniye altında keyif yapıp gezebiliyorsunuz. Roma İmparatorluğu döneminden beri yerleşim mevcut olan bu kasabanın çok tarihi bir merkezi var, bu merkezin tam ortasında 1500'lü yıllarda inşa edilmiş bir kilisesi bulunmakta.

Avusturya'nın en önemli kayak merkezlerinden olan Zell am See'de kayak sezonu Nisan ayına kadar sürmekteymiş. Bu merkezde 130 km'lik pist ve 54 lift sistemi bulunmakta. Yazın da kış kadar doğal güzelliklerle dolu olan kasaba, şirin küçük otelleri, apartları ve otelleriyle yılda 2 milyondan fazla turist ağırlamaktaymış. Ulaşım da çok rahat. Münih'e direkt uçtuktan sonra( biz Ankara'dan 2 saat 45 dakikada vardık ) havaalanından araba kiralayarak 2-2.5 saat sonra otelinizdesiniz.



Bu memeleketin süt ve süt ürünleri ( özellikle peynirleri ve süt kreması), kahvesi, apple strudel'i , kruvasanları, şnitzeli, çikolataları, meyve püreleriyle hazırlanan likörleri gerçekten tadılmaya değer.

Zell am See Mozart'ın doğduğu Salzburg'a bağlı olduğundan her yerde Mozartla ilgili hatıra eşyaları, likör ve çikolata satılan mağazalarla dolu...

Minyatür porselenler göz kamaştırıcı ve çoook şirinler ( aşagıdaki resimdekiler benim avuç içime sığacak büyüklükte!!!!!!!!!!!!!!!!! )


Her gün yemeye doymadığımız apfel strudel ( tabii bol kremasıyla birlikte)...

Çeşit çeşit çikolatalar ağzımızın sularını akıtıyordu ...

Her çeşit ürünlerin satıldığı küçük küçük gurme mağazalarında, yörenin sütleriyle yapılan ürünler, reçeller, kurutulmuş etler, çeşit çeşit ekmekler, sunumlar nefis ve bir o kadar sevimli...

El yapımı guguklu saatler...

Velhasıl rüya gibi bir haftadan sonra tek parça halinde ailecek memleketimize döndüğümüz için çok mutluyum((((:


Şimdi artık gelelim tarife ... Bu harika tatlı tarifi tatlı arkadaşım Gözde'nin anneciğinin spesyali. Yaz kış yapılabilecek çok keyifli hem göze hem de damağa hitap eden nefis bir tatlı.

Bademli sütlü tatlı

Malzemeler

1 kilo süt

250 gr toz şeker

100 gr öğütülmüş badem

1 limonun kabuğunun rendesi

7 yaprak jelatin

300 gr. kremşantiy

Yapılışı

Bir cam kaba yaprak jelatini koyuyoruz ve tatlıyı yapmakta kullanacağımız soğuk sütten 5-6 kaşık alarak yaprakları ıslatıyoruz.

Diğer bir kapta süt, şeker, badem ve limon kabuğunu kaynatıyoruz. Ocaktan alıyoruz. Yumuşamış jelatin yapraklarını içine ekleyerek iyice eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu karışım iyice ılınınca içine kremşantiyi karıştırıp, kek kalıbına ya da dilediğiniz şekilli bir kaba dökerek bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Servis yapmadan 5 dakika önce kabımızı ılık suya oturtup servis kabına ters çeviriyoruz. Afiyetler olsun...

Ata'nın en sevdiği brownie !!!!

Başlığımı yazarken acaba kek mi yoksa brownie mi desem diye bir türlü karar veremedim. Brownie tarifleri daha az un ve yumurta içerir, ceviz konur vs. (((: Aslında bu tarif, Ata'ya beğendirilmek üzere, yaz başından beri uğraşarak, bir çok denemeler yaparak ulaştığım bir tarif. Ata şu paketteki hazır brownielere bayılıyordu ve bende bu işe çok bozuluyordum, Ata nasıl olurdu da benim yaptığım kekleri yemezdi !!!!... Bazı günler iki tane kek bile yaptığım oldu beyefendi tattı olmadı))): Neyse sonunda zafer benim oldu ve bu brownie ortaya çıktı, Ata dışında ev ahalisi ve arkadaşlarımda çok beğendi. İşte bol çikolatalı ve çikolata tutkunlarının çok hoşuna gidebilecek bir tarif... Yaptığınızda çok hızla tükendiğini fark edeceksiniz...


Brownie'yi yaparken malzeme miktarlarına lütfen tam tamına uyalım, fırınımızı en az 15 dakika öncesinden ısıtmayı unutmayalım ve pişirme süresine çok dikkat edelim. Pişirme süresi biraz uzun tutulursa yumuşak ve ıslak olan bu kek daha farklı bir hale gelebilir.

Brownie

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı şeker ( 1/2 su bardağı beyaz şeker+1/2 su bardağı esmer şeker)

125 gr. bitter çikolata

1/2 su bardağı su

1/2 su bardağı sıvıyağ ( 1 yemek kaşığı tereyağı eritip üzerini soyola ile yarım bardağa tamamlıyorum)

1/2 su bardağı kakao

2 su bardağı un

1 /2 çay kaşığı tuz ( una ekliyoruz)

1 paket kabartma tozu ( una ekliyoruz)

1 paket vanilya

3/4 su bardağı buttermilk*

*( 1 bardağa 2 yemek kaşığı limon suyu koyup üzerine sıcak süt ekleyerek sütü kestiriyoruz ve 1 su bardağı buttermilk elde ediyoruz)

1/2 su bardağı damla çikolata

4-5 yemek kaşığı krema



Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. 30 cm çapında yuvarlak kabımızı yağlıyoruz ve yağlı kağıtla kaplıyoruz, tekrar yağlıyoruz.

Bir tencereye suyumuzu koyuyoruz, yağı ekliyoruz ve kaynayınca çikolataları bu karışımın içine koyup ocağın altını kapatıyoruz, iyice karıştırıp , bu karışımı ılınmaya bırakıyoruz.

Yumurtaları şekerle ve vanilyayla krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. İçine çikolatalı karışımı ve buttermik'i ekleyerek karıştırıyoruz ve unu da yavaş yavaş ekliyoruz. Karışımı kek kalıbına döküyoruz. Hamurun üzerine damla çikolata serpiyoruz. Fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresi çok önemli 20 dakika sonra mutlaka kontrol ediyoruz kürdan batırdığımızda bulaşmıyorsa hemen fırından çıkarıyoruz. Kürdana hamur bulaşıyorsa 5 dakika daha pişirip tekrar kontrol ediyoruz.

Damla çikolataları ile kremayı mikrodalgada eritiyoruz. Kek fırından çıkınca sıcakken arkası yağlanmış tahta kaşıkla , kek sıcakken , kekin üzerinde 2-3 cm aralıkla minik delikler açıyoruz ve bu delikleri çikolata karışımı ile dolduruyoruz.

MUTLU YILLAR!!!!!!!!!!!.....

YENİ YILDA KÜÇÜK MUTLULUKLAR DİLİYORUM...

ELMALI KEKLER, SICAK SAHLEPLER,

YAĞMUR KOKUSU,

PAZAR KAHVALTILARI, TRAFİKTE YEŞİL IŞIKLAR,

FALLARDA BALIKLAR...

NİCE MUTLU YILLAR !!!!!!!....


Bu kurabiyelerden yapmak istiyorsanız elinizi çabuk tutun, çok pratikler tarifi burada...